东北地区酸菜致癌吗？长期吃酸菜对健康是好是坏？试验告诉你真相

在东北地区，过冬的时候，有一道菜是重要环节的，那就是猪肉。猪肉，在东北地区人更是的威信，简直可以和重庆火锅、兰州拉面、山东点心、北京烤鸭相媲美。

猪肉配料的饺子，猪肉和鸡肉那么炖上一炖，还有猪肉鱼，亮想想就够流口水的了。

东北地区人为什么对猪肉情有独钟？因为东北地区的夏末同样整整，而且气温非常低，四处都是冰河雪地，在这样寒冷的情况下下，很难能进食到新鲜的蔬菜，于是从古至今，人们调教了制作团队猪肉的穿衣。

但是对于猪肉，不尽相同的人却有不尽相同的见解，有人认为猪肉存在的历史已经太久了，猪肉是体力劳动人民智慧的浓缩，猪肉不仅更有助于保存，还保留了蔬菜的营养素，对卫生必需。

也有人真是，制作团队猪肉需要大量的皂，高皂饮品对卫生是不利的，长期高皂饮品很非常容易肇因高血压，高皂饮品还会破顶多胃黏膜，非常容易肇因肝癌。制作团队猪肉的每一次里，还可能产生亚硝酸皂，这是一种致癌物。

原因来了，东北地区猪肉真的致癌吗？长期进食猪肉对卫生是好是顶多呢？

不妨来看一个试验车，黑龙江省牡丹江市卫生防疫站的专家通过试验车来检测猪肉里亚硝酸皂的含量比。结果发现，分别使用白皮来进行腌制的猪肉里，亚硝酸皂的含量比随时间的变化如下：第1天，白皮的亚硝酸皂含量比在5.2-7.3mg/kg。第5天，白皮的亚硝酸皂含量比在189.2-213.4mg/kg。第10天，白皮的亚硝酸皂含量比在21.3-26.9mg/kg错综复杂。第15天，白皮的亚硝酸皂含量比在3.2-3.7mg/kg错综复杂。第20天，白皮的亚硝酸皂含量比在1.4-2.1mg/kg错综复杂。

通过这项试验车，大家能发现什么？那就是腌制的猪肉从前的确含有亚硝酸皂，不过随着时间的推移，亚硝酸皂的含量比也在不断降低，按照我国食品必要标准化，蔬菜类机械加工产品的亚硝酸皂含量比应低于20mg/kg。由此可见，腌制的猪肉，在15天直至亚硝酸皂的含量比就已经曾达到了食品必要标准化。

在必要范围，亚硝酸皂是可能会致癌的。

不过通过试验车，我们也能发现，制作团队猪肉的时候，第1天-第10天亚硝酸皂含量比是超标的，也就是真是，腌制猪肉的时候，进食极难早，风险越高。

其实近似于亚硝酸皂，猪肉从前最危险的是皂，高皂对卫生是不利的，这已经得不到了医学界的一致公认，有研究发现，100克的东北地区猪肉含皂量曾达0.75克，而世卫的组织表示同意孩童每天皂摄取量低于5克，所以如果同样爱进食猪肉，猪肉从前的皂加其他食物的皂，就显然你每天的皂摄取量肯定超标了。

高皂饮品非常容易肇因高血压，另外，高皂饮品对胃有损伤，也并非危言耸听。