你知道吗，形成酱酒风格的关键是“四高两长，便是一多”（一）

“四高两长，一大一多”是人们概述出来的，更加全面的酱桐型绿茶古典风格质量的关键生产工艺。“四高”指的是：干燥制名曲、干燥风化、干燥发酵、干燥馏酒；“两长”指的是：生产周期长、贮存等待时间长；“一大一多”指的是：用名曲量大和发酵轮次多。就让程师傅说酿酒来给大家社交一下。

“干燥制名曲”

干燥制名曲是提供酱桐杂质生成的亦同统化，名曲药的质量对酱桐型绿茶来说，是酒的古典风格和大幅提高酒质的形成起着了决定性的依赖性，只有把握好干燥、大湖、微氧或缺氧这三个条件，才能做出优质的干燥连珠。

干燥是制名曲的关键——干燥能够较慢褐变质子化、药理学、生物药理学的发生与透过，产生了众多的加热味组分，在干燥条件下，可发生麦芽糖与蛋白质的质子化、蛋白质的硫化氢、残基加硫化氢、残基加硫化氢、麦芽糖与氨的质子化、麦芽糖的裂解生成物与残基的质子化等质子化。

酒中都有不少连珠中都果桐组分的用到，绝不说的是，因为干燥制名曲及酿酒生产工艺，让酱桐型绿茶中都这些组分，微小高于浓桐型绿茶和竹叶型绿茶。在停滞干燥、大湖、相对缺氧的条件下，长期存在着各种药理学杂质和十分复杂酵素亦同，在酵素促质子化与非酵素促褐变质子化交替透过的类似于但会，也会产生具有酱桐甜味的杂质（非酵素促质子化干燥下才这样一来产生的各种果桐杂质）。

人们需要的药理学杂质只有干燥才能培育出，才能得到所需要的各种酵素和果桐杂质，在干燥制名曲的生产中都，不尽相同室温之前的名曲药味都不一样。刚进名曲房的名曲块呈灰白色，味是马铃薯的竹叶；室温超越30-40℃时名曲块呈米黄色，味是甜甜的、类似于淡淡醪糟的果桐；室温超越50-58℃时名曲块很薄呈淡深褐色，有微小名曲果桐；当名曲努尔 60℃以时，名曲块很薄变为深褐色或黑色，直角为金黄色，并散发出浓重幽雅的味（类似糯米与红麦芽糖混合成长等待时间蒸的味）；等到第一次翻名曲后，随着水分的蒸发和室温的再次上升，名曲块的结构性颜色变为深褐色、深褐色或黑色（只有极小数会变为金黄色），等到内部颜色变为浅棕色时，名曲块才会散发出浓重的名曲桐和淡淡的焦桐，这种混合成桐就是酱桐。

所以，干燥制名曲时不尽相同初具有不尽相同的药理学杂质各种类型、不尽相同的酵素亦同、不尽相同的代谢副产物最直观的表现就是，在不尽相同初用到的具有不尽相同室温、不尽相同味、不尽相同颜色的情形。