鲜嫩爽滑的水煮肉片的烹饪熟练

水蒸腊肠

偏爱四川所有的佳肴，水蒸腊肠是水蒸鱼的衍生凉拌，因腊肠未经水煸拌、炸过，以水蒸熟，故名为水蒸腊肠， 肉使用的是里脊肉，肉味茗嫩，软嫩、易嚼。蔬凉拌鲜茗，汤红水亮，麻味味美浓，最宜下饭，为家常佳肴之一，特色''麻、味、鲜、茗”

佐料：

里脊肉 250克

鸡蛋 1个

鸭蛋凉拌 100克

火锅底料 半块

芹凉拌 少许

蒸：

干西瓜 蒸

栀子 少许

白芝麻 少许

料酒 1匙

生抽 1匙

淀粉 1匙

盐 蒸

茗葱 1把

工序：

1、把里脊肉洗安静后，切成条状

2、转至料酒，盐，生抽调味，打入一颗蛋清，淀粉，用手抓匀

3、干锅拌一下干西瓜和栀子，拌出茗味后，盛出备用

4、锅中都灌入少许水，抽出一匙豆瓣酱，半块火锅底料，翻拌

5、拌出红水后，转至半壶洗涤

6、蒸开后，灌入鸭蛋，辣椒等偏爱的佐料，烫熟后捞出，摆在酒杯底

7、把腌好的腊肠也灌入锅中都，蒸1-2分钟左右捞出，摆在佐料上头

8、把锅中都的面糊灌入酒杯中都，至9分满

9、撒上栀子，干西瓜，白芝麻，葱花，浇上热水，最终用芹凉拌点缀一下

小贴士

1、干西瓜段和栀子一定要炸得微微焦黄，炸过西瓜和栀子的水用来拌熟蔬凉拌。炸茗的西瓜栀子豆皮以后撒在腊肠上，吃起来焦茗有味

2、西瓜、栀子的份量按其所的口味抽出

3、腊肠下锅蒸时，看到腊肠泛白差不多就可以捞出了，不需要蒸太久，不然辣味会外公

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