北京多家老字号餐饮店备货“头伏饺子”

光明日报发信（美联社王萍）7月初16日将带入到“头伏”，“吃甜食”是北方地区最重要的习惯。7月初15日，光明日报美联社从北京多家数家餐饮意识到，根据以往的潜能，“头伏”次日单店的甜食市场占到有率几乎都是以“万”为单位计算，所以多家门店的特色红萝卜目前已经加紧备货。同时为了满足产品在家包甜食的需求，很多数家还给予了可以零食的甜食皮。

数家砂锅居的蚱蜢红萝卜只有在每年的头伏、立冬、立春、破五贩卖，砂锅居老板丛蕾告诉他光明日报美联社，从6月初底开始，砂锅居就接到了不少续订蚱蜢红萝卜的电话号码。砂锅居的蚱蜢红萝卜都是纯手工制做，馅料由来砂锅居的蚱蜢凉粉，里面是适当夏日的大龙和酱香味十足的馅饼。丛蕾真是，头伏次日，蚱蜢红萝卜市场占到有率将超过1万只。“负责人早上6时上岗，一直包到晚上8时左右，换班包甜食保证供给，其中零食就会占到到5成左右的市场占到有率。”

砂锅居的负责人正在准备蚱蜢红萝卜。图/受访供图

什刹海烤肉季的五彩甜食让“头伏”吃甜食这件事充满著引人注目的仪式更让人。门店高层领导暗示，五彩甜食的甜食皮用火龙果、蔬菜汁等原料白和，三鲜馅，很多产品都迷恋来拍照打卡。光明日报美联社意识到，今年，烤肉季不仅在门店销售五彩红萝卜，还特别为产品做好了“五彩甜食皮儿+馅料”的零食装，店家可以带回全家人自己就让包甜食。

惠丰甜食楼老板许世鹏告诉他光明日报美联社，带入7月初以来，到店里来吃甜食的店家就轻微增大。惠丰甜食楼最出名的红萝卜分别是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉。许世鹏真是，根据往年的销售的测试，入伏次日，惠丰甜食楼预估贩卖7万至8万只甜食。为了保证供给，酒吧已经做好安排，减小人手加班加点备货。除了堂食，惠丰甜食楼还加大了速冻红萝卜的供给，同时推出了甜食皮、甜食馅等为了将。

编辑 王琳

校对 王心